Voorjaarsrecept Asperge/groenteschotel
voor 2
personen
Benodigdheden
12 asperges, 150 gram spinazie, 10
bospeentjes, en 10 paardenbloemen voor
garnering
Topping
zoet
4 eetlepels rauwe
amandelen
Mespunt sambal, sap van 1/3
sinaasappel
1 Theelepel sesamolie en 1
theelepel ahornsiroop
Snufje kerriepoeder, kaneel en
zout
Topping
hartig
4 eetlepels rauwe
amandelen
Mespunt sambal, snufje zout en
versgemalen peper
4 eetlepels basilicum en 4
eetlepels olijfolie
Bereiding
Topping
Amandelen in licht ingevette pan
roosteren tot lichtbruin, dan sambal nog even mee aanfruiten.
1e Voor zoete variant:
Geroosterde amandelen met overige ingrediënten in
keukenmachine (of met staafmixer) malen tot dik
vloeibaar.
2e Voor hartige variant:
Geroosterde amandelen met olie zout en peper in keukenmachine
tot pasta malen en dan op laatst de basilicum even mee
malen.
Wanneer je het recept voor 4
personen of meer maakt kun je de basis van de 2 toppings
tegelijk maken en daarna verdelen in twee porties waarna je
dus de hartige en zoete variant kunt maken. De combinatie van
beide toppings is ook aan te bevelen.
Groenten
Asperges schillen. De schillen in
water (met iets zout, laurierblad, wortel en peperkorrels)
koken. Schillen verwijderen en asperges
koken.
Spinazie blancheren of in stoompan
garen, Wortelen dunschillen en blancheren of in stoompan
garen.
Geheel serveren op groot bord zodat
kleuren goed tot hun recht komen.
Van de paardenbloemen de gele
bloemblaadjes afsnijden en als garnering gebruiken.
Smakelijk
voorjaar.
